Sobre o Curso

ÁREA
Alimentos e Bebidas

CARGA HORÁRIA
40 horas

PERÍODO DE REALIZAÇÃO DO CURSO
21 dias a partir da data de inscrição

UNIDADE
Escola Senai "Roberto Simonsen"
Rua Monsenhor Andrade, 298 - Brás | São Paulo CEP: 03008-000

TELEFONE
11 3322-5000

E-MAIL
senaibras@sp.senai.br

TURMA(S)

VALOR
Gratuito

Resumo

O Curso de Iniciação Profissional Pizzaiolo tem como objetivo o desenvolvimento de competências relativas à fabricação de pizzas e similares, utilizando máquinas e equipamentos em conformidade com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene, saúde e preservação ambiental (BPF).

Requisito

O aluno deverá, no início do curso, ter no mínimo 14 anos de idade.
O aluno deverá ter completado a 6ª série do Nível Fundamental.


turmas disponíveis

Programação do Curso


PRINCÍPIO DE HIGIENE E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Contaminação em alimentos.
Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico.
Tipos de Microrganismos.
Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos.
Boas Práticas de Fabricação: Higiene Pessoal; Higiene Operacional; Instalações; Limpea e higienização
Composição química dos alimentos.
Parâmetros de qualidade dos alimentos: Sensoriais; Fisico-químico; Microbiologicos.
Métodos de Conservação: Pasteurização, Esterilização, Acidificação, Secagem,
Refrigeração,Congelamento,embalagens e outros.
Vida de prateleira dos alimentos.
Rotulagem dos alimentos.

FABRICAÇÃO DE PIZZAS
Definição de prioridade e sequência da produção.
Cálculos de balanceamento de formulações.
Cálculo de encomendas.
Processos de fabricação de massas pizzas e produtos derivados.
Tipos de modelagens.
Decoração dos produtos.
Tipos de recheios doces e salgados.
Funcionamento e Utilização de Máquinas, Equipamentos e Utensílios: Balança, Câmara de fermentação, Masseira, Câmara Fria, Forno, Batedeira, Utensílios diversos, Resfriador de água, Outros equipamentos
Ingredientes básicos: Fermento químico, Fermento biológico; Amidos, Sal, Corantes, Açúcar, Gordura, Essências, Água, Melhoradores, Pré-misturas, Leite, Conservadores, Ovos.
Avaliação dos produtos.