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SALGADEIRO

Área: Alimentos e Bebidas Unidade: Escola Senai Roberto Simonsen
Rua Monsenhor Andrade, 298 - Brás | São Paulo CEP: 03008-000
Telefone: 11 3322-5000 E-mail: senaibras@sp.senai.br Duração: 48 horas Turmas: A seguir as turmas disponíveis

InícioTérminoQtd. vagasPeríodoHorárioValor TotalPagamento no Boleto
16/04/201914/05/201915de 3ª, 4ª e 5ª feira 08:00 às 12:00R$ 747,00 3 VEZES de R$ 249,00
A VISTA COM 5% DE DESCONTO
Observação :
Aceitamos pagamento parcelado com Cartão de Crédito ELO , VISA ou MASTERCARD para todos os cursos. Condição exclusiva para matrículas realizadas diretamente na escola de 2ª a 6ª feira das 8:00 às 20:00 e aos SÁBADOS das 8:00 às 16:00.

Resumo

O Curso de Iniciação Profissional de Salgadeiro tem por objetivo o desenvolvimento de competências relativas à execução do processo produtivo de salgados, o planejamento das quantidades de matérias-primas e produto final, da utilização de equipamentos e utensílios e o controle do processo de produção considerando aspectos de qualidade e normas de segurança e higiene do trabalho.

Requisito:

O aluno deverá, no início do curso, ter no mínimo 14 anos de idade.
O aluno deverá ter completado a 6ª série do Nível Fundamental.

Programação do Curso

PRINCÍPIOS DE HIGIENE E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS:

Contaminação em alimentos;
Perigos em Alimentos: Físico, Químico e Biológico;
Tipos de Microrganismos;
Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que interferem no crescimento dos microrganismos;
Boas Práticas de Fabricação: Higiene Pessoal; Higiene Operacional; Instalações; Limpeza e higienização.
Composição química dos alimentos;
Parâmetros de qualidade dos alimentos;
Sensoriais;
Fisico-químicos;
Microbiologicos;
Métodos de Conservação: Pasteurização, Esterilização, Acidificação, Secagem, Refrigeração,Congelamento,embalagens e outros.
Vida de prateleira dos alimentos.
Rotulagem dos alimentos.

TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE SALGADOS:

Funções das Matérias-primas.
Balanceamento e Cálculo de encomendas e rendimento
Etapas do processo de fabricação de salgados de massas: cozida, fermentada, sem liga e pré-processada.
Congelamento; descongelamento; modelagem; recheado; fermentação; fritura; assamento; armazenamento; avaliação final do produto.
Segurança no trabalho: Importância, medidas preventivas e procedimentos adequados, E.P.I.s.
Equipamentos e utensílios: Funcionamento e utilização de balança, batedeira, fogão a gás, forno, fritadeira, freezer, congelador ultra rápido, laminadora, carro de fermentação.

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