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FABRICAÇÃO DE PANETONES

Área: Alimentos e Bebidas Unidade: Escola Senai Roberto Simonsen
Rua Monsenhor Andrade, 298 - Brás | São Paulo CEP: 03008-000
Telefone: 11 3322-5000 E-mail: senaibras@sp.senai.br Duração: 20 horas Turmas:

Resumo

O Curso de Aperfeiçoamento Profissional Fabricação de Panetones tem por objetivo o desenvolvimento de competências relativas à fabricação de Panetones, utilização de equipamentos e utensílios e controle do processo de produção, considerando aspectos de qualidade e normas de higiene e segurança do trabalho.

Requisito:

O aluno deverá, no início do curso, ter no mínimo 18 anos de idade.
O aluno deverá ter completado a 7ª série do Nível Fundamental.

Programação do Curso

Capacidades Técnicas

Identificar diferentes tipos de fermentação;
Planejar o processo de fabricação de panetones;
Pesar ingredientes para a fabricação de panetones;
Balancear as formulações para a fabricação do panetone;
Controlar variáveis das etapas do processo de fabricação de panetones;
Utilizar máquinas para a fabricação de panetones;
Utilizar equipamentos para a fabricação de panetones;
Utilizar utensílios para a fabricação de panetones;
Utilizar instrumentos para a fabricação de panetones;
Controlar o processo de fermentação do panetone;
Controlar o processo de forneamento do panetone.


Capacidades sociais, organizativas e metodológicas

Seguir legislações, normas e procedimentos técnicos, de higiene, ambientais, de qualidade, de segurança e saúde no trabalho na fabricação de panetones;
Demonstrar organização;
Trabalhar em equipe;
Prever consequências.

Conhecimentos

1.Segurança no Trabalho
1.1Equipamentos de Proteção Individual
1.2Equipamentos de Proteção Coletivos

2.Saúde e Qualidade no Trabalho
2.1 Higiene pessoal
2.2Controle de qualidade

3.Fabricação de Panetones
3.1Máquinas, Equipamentos e Utensílios e instrumentos
3.1.1 Tipos
3.1.2 Características
3.1.3 Funcionamento/ operação
3.2Ingredientes
3.2.1 Características
3.2.2 Finalidade
3.3Processo de produção
3.4Embalagem
3.5Apresentação do produto para venda

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